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有感于快餐店的开与关

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快乐精算师 发表于 2011-9-13 19:56:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 快乐精算师 于 2012-1-25 04:49 编辑

有感于快餐店的开与关  
   

                                                                                                                                     快乐精算师(匈牙利华侨)

   手头有两份分别是2010年8月的和2011年5月的华文报纸。
   2010年8月华文报纸的分类广告版关于快餐转让与出售的广告细数有17家。快餐店招工的有19家.。
   2011年5月的华文报纸上分类广告版快餐店转让与出售的广告为25家,快餐招工的有8家。
   简单的数字对比,让笔者感触颇多。

   金融危机以来,关,停,售 ,转的快餐店不在少数。什么个人健康原因转让,什么回国发展出售,什么租金低生意好忍痛出售等等,各种

缘由再冠冕堂皇也只是为了一个目的:卖店。具体原因不用细说大家也都明白。好店没人会卖的。能做下去也没人会出售。
   
   曾几何时布达佩斯的中国快餐,像雨后春笋般布满了全市的大街与小巷和各大商场。似乎当地人口味和习惯都变了,一下子全民喜欢上了中

餐。多以红色调或暗红色调为主装修大同小异的中式快餐,忽如一夜春风来的悄然走入了寻常百姓家。就连有些偏远的乡下地方,也能看到中

国快餐店的年轻身影。
   
   快餐店星火般的兴起,大有来势汹汹不挤垮正餐馆不罢休的趋势。一时间中国餐馆节节败退,有的中国餐馆别无它法也在店里或店边开起了

快餐。创新了一种正餐带快餐的经营模式。
    曾有一位餐饮业的前辈,开了两家正餐馆都不理想,后来决定开快餐试试,结果一炮而红,并相继又开了数家快餐,效益还都不错。这位

前辈发出感慨:再也不会开正餐馆了,还是开快餐店好。
    如此大好的局面,为什么几年间就会出现正反截然不同的易位呢?难道都是金融危机惹得祸吗?如果都怪在经济不景气上显然有些偏颇。

快餐店经营者的自身不足,也应该是走到今天卖店结局的重要原因之一。
    首先,选址就有问题。没有仔细考察,认真分析,慎重投资。
    中国人喜欢凑热闹,这本也算不上什么大事。可是做生意,经营快餐店也凑热闹,问题就显露出来了。一家快餐店开得好好的,利润很可

观。大家听说后,就蜂拥而来在其附近开一家或几家。都卖什么芝麻鸡,香酥鸡,菠萝鸡和四川鸡等类似的菜。同一地点几乎相同的客户群,

就那么一块蛋糕,怎么分也分不出金山银山来。结果可想而知,热过之后就剩闹了,闹了别人也闹了自己。
    其次,用工渠道狭窄。服务人员素质低,厨师职业技能差。
    我们都知道国内真正的一流厨师和服务行业人员很少会到匈牙利来工作的。这里工作时间长,工资相比西欧低很多,对高级厨师及服务行

业人员来讲不存在什么吸引力,也就是说没什么人员喜欢来这里。这也是匈牙利中国餐馆和中国快餐店虽多但中餐业整体烹饪水平和服务水平

不高的原因所在。也是中餐业在海外很少有百年老店的症结所在。
    没专业的人员,那就只能考虑非专业人员了。
    当地有些华人,因为各种各样的原因和能力问题加入了餐饮工人大军。尽管之前并非是厨师,但是在缴纳了一定的费用后,就能搞到厨师

证,再经过翻译公证后,即可申请到厨师的工作许可,不管实际烹饪能力怎样,都可摇身一变成为厨师。有的老板经营有方,从老家招一些一

心想淘金的人,他们背负十几万人民币举债出国,来到这里后,要2-3年。每月拿一点零用钱,每日12-13小时的为还债忙碌着。他们或干厨师

或为服务员,都是些未经过专业技能培训的务工人员,丝毫谈不上丁点职业技能与专业素养。如此用人,就落下了先天不住的毛病。这样的店

还不在少数,如此的快餐店,如何才能保证卫生要求,饭菜质量,与服务质量呢?您可以说,快餐店价格低,卫生,质量什么的要求不需要那

么高,但您连指货带比划的服务怎么也会让客人感到些许不快吧。服务水平弄的太低毕竟有失厚道之嫌啊。
    再次,价格定位不合理。
    餐饮业本是赚钱的行业,好的店址,卫生过得硬,饭菜口味好,服务跟得上,管理有章法,再加上合理的价格,你想不赚钱都难。可就偏

同胞不信邪,有人为了竞争,把人工的低工资,饭菜的低价位和大分量作为制胜的三大法宝,每日里率领几个的兄弟超级发地扬着中华民族的

吃苦耐牢的精神,为当地的匈牙利人民服务呕心沥血地贡献着青春。也确实培养出了一大批客户群体,但是因为恶性竞争利润太低,收入不理

想。金融风暴一起,就卷进了漩涡中,加入了卖店行列。店出售后,人也累得回国治病去了。
    最后,经营模式有缺憾。
    今日在大型餐饮集团,都在走连锁经营垄断经营的情况下,华人的中式快餐还在像唐吉珂德一样各自为战。夫妻店模式,家庭模式,比比

皆是。家庭模式的经营方式弊端对企业的发展有百害无一利。家庭模式注定脱离不了家族式落后的管理方法。这种模式能让企业走多远,全看

当家和带头人的水平如何,当家人的水平高些,企业就会走得远点。如果当家人水平低些,就只会经历刹那的辉煌,从此徘徊不前。
    以上种种皆为弊端,那么是不是中式快餐业就无路可走了呢。
    回答说,不是。凡是成功的快餐店,成功的经验都是一样的。凡是失败的快餐店,失败的原因有各自不同。但我们只要改变了开店只是为

获取一种简单谋生手段的模式,走出盲目,低档,廉价的误区。树起品牌意识,加强和优化经营管理,就能取得更好的经济效益,就能在商业

大潮优胜劣败的自然淘汰规律中立于永久不败之地。
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siker 发表于 2011-9-15 10:47:30 | 显示全部楼层
欢迎你的原创,感谢你的原创。好久没有在论坛读原创了,还是原创吸引人。
 楼主| 快乐精算师 发表于 2011-9-15 15:03:02 | 显示全部楼层
谢谢站长的支持
 楼主| 快乐精算师 发表于 2012-1-24 22:50:52 | 显示全部楼层
现在,什么生意都不好做
心雨 发表于 2012-11-7 11:52:21 | 显示全部楼层
老海yangk 发表于 2014-12-16 04:44:06 | 显示全部楼层
中餐的快餐应从规范化、标准化、营养搭配、多口味、多风味上去考虑,
 楼主| 快乐精算师 发表于 2015-6-22 19:33:01 | 显示全部楼层
老海yangk 发表于 2014-12-16 04:44
中餐的快餐应从规范化、标准化、营养搭配、多口味、多风味上去考虑,

许多店是自己做,味不美,价却廉,拼老命,活受累,
 楼主| 快乐精算师 发表于 2015-6-22 19:34:04 | 显示全部楼层
老海yangk 发表于 2014-12-16 04:44
中餐的快餐应从规范化、标准化、营养搭配、多口味、多风味上去考虑,

许多店是自己做,味不美,价却廉,拼老命,活受累,
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